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弱筋小麦在饼干糕点甜品上的应用

发布时间：2017-10-23 09:00 文档编号：

          

弱筋小麦可用来加工成弱筋面粉，通常指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉，用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷、蛋糕、小西饼点心、酥皮类点心等。

           

          

广式馒头就是其中之一。北方馒头扎实有嚼劲，配小菜或者蘸酱吃的有滋有味，而广式馒头采用的是优质弱筋小麦制作，入口绵软如棉花糖般，轻盈的口感更让人感受到南方的温柔细腻，而这样的温柔是清甜的，都藏在一个个软噗噗的小馒头里。

         


饼干糕点蛋糕等甜品面粉质量标准

根据商业部标准SB/T10136～10145-93 部分专用粉质量标准如下：通过上述表格可以看出，制作口感柔软、组织疏松的饼干、蛋糕以及糕点，使用弱筋小麦，口感最佳。


         

通过上述表格可以看出，制作口感柔软、组织疏松的饼干、蛋糕以及糕点，使用弱筋小麦，口感最佳。