随着经济的发展和人民生活水平的提高,市场对优质弱筋小麦的需求量不断提高。而我国中大型面粉企业年生产饼干、糕点的能力因缺少优质麦原料,开工率不足40%[1]。我国每年都需要从美国、加拿大、澳大利亚等国家大量进口优质弱筋小麦。江苏省作为全国最大的弱筋小麦优势产业区,在发展弱筋小麦生产和加工培育优质弱筋小麦品种方面都具有得天独厚的优势,特别是江苏沿江各县市被国家农业部列为优质弱筋小麦的核心区域。江苏省生产出来的弱筋小麦品质已接近或达到优质弱筋小麦国家标准,近几年已初步满足市场需求,缓解了弱筋小麦紧缺的状况。
我国弱筋小麦标准指定和市场需求
弱筋小麦(国外通常称为软质小麦)指面筋强度弱、籽粒软质、蛋白质含量低、延伸性较好,小麦粉质率不低于70%,适于制作成饼干、糕点等食品的小麦。
我国对现有弱筋小麦的品质评价国标(GBT17983-1999)主要指标是面粉湿面筋含量低于22.0%(14%湿基)、籽粒粗蛋白质含量不高于11.50%(干基)和稳定时间不超过2.5 min。这3个指标还未涉及反映软筋小麦品质的吸水特性和烘培品质等。
据国内市场调查和专家测验,中国小麦的年消费是约10 000万t以上,其中传统中筋类蒸煮食品占总消费量的90%以上。目前,我国饼干、糕点小麦年需求量为600万t以上,占小麦总消费量的5%~6%。国内生产量小,不能满足日益增长的市场需求,主要还是靠国外进口[3]。
我国弱筋小麦发展面临的挑战
发展优质弱筋专用小麦已成为我国小麦生产和加工专用的迫切需要。从1985年我国就提出发展专用小麦开始,到1996年发展面积也只有106.7万hm2。一直到2001年,专用小麦面积才迅速发展,其中强筋和弱筋小麦国标的专用小麦面积在213万hm2,这在一定程度上抑制了国外专用小麦的进口。按我国弱筋小麦的品质要求,现有品种蛋白质和面筋含量过高,不宜制作成优质饼干、糕点等食品,还是要从欧美国家进口优质弱筋小麦[4]。
2003年农业部《优势农产品区域布局规划》构建的3个全国小麦优势产业带中包含“长江下游优质弱筋小麦优势产业带”。江苏省可规划生产弱筋小麦面积在60万hm2左右,其中江苏沿江、沿海和丘陵处于核心区域,被确立为唯一的优质弱筋小麦优势产业带。该地区生产的优质弱筋小麦将成为今后我国主要来源。