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一、密闭自然缺氧法
在室内地上铺一层麦壳或大糠，上面再铺一层完好不漏气的塑料薄膜，将湿麦堆在薄膜上，然后再用另一块塑料薄膜覆盖在麦堆上，将薄膜四周拉紧压实。
二、食盐拌麦灭菌法
利用食盐具有吸收水分和杀菌的作用，按每100公斤湿麦拌入1.5～2.0公斤食盐后置于阴凉通风处，用塑料薄膜封严。
三、喷醋防霉法
将食醋喷在湿麦上，醋中的有机酸可将麦粒包围起来，形成一层保护膜，使麦粒与空气隔绝而抑制麦粒呼吸，抵御霉菌侵入。具体方法是：按每100公斤湿麦用食醋150毫升边喷边拌均匀。
四、鼓风降温防霉法
将湿麦堆放在一个不漏麦粒又能通风的凉床上，堆厚不超过30厘米，再用鼓风机、排风扇等鼓风降温、散湿。每1～2小时翻动麦堆一次。
采用上述方法，一般能安全保管湿麦7～10天，但要抢晴天及时启封晾晒。同时要注意的是，如需作种用的湿麦不可采用前两种应急方法。